高島の水と風で生まれる
伝統の酢づくり

滋賀県高島市の旧城下町、大溝に蔵を構える「淡海酢」は、明治末期に本家から酢の製造事業を引き継いで独立したのがはじまり。昭和30年に法人化した際、びわ湖のほとりの酢屋という意味を込めて「淡海酢」と命名されました。今も地元食材を生かした伝統的な発酵技術で、酢づくりを大切にしています。

比良山の伏流水と時間が育む
まろやかな味わい

淡海酢の酢づくりは、江戸時代の製法を再現した静置発酵（天然醸造）。手間と時間をかけて、まろやかなうまみと自然な甘みを生み出します。地元の米と比良山系の清らかな水を使い、香料や添加物は加えず、後味すっきりの“本物”を届けたいという福井社長。「自然のうまみがある発酵食品に、余計なものはいらない」という想いが、一滴一滴に込められています。

体と心がすっきりする
飲む酢の楽しみ

伝統製法の玄米酢「淡海昔玄米」をはじめ、アドベリーや柿など地元果物を使ったフルーツ酢などバリエーション豊かなラインナップがずらり。なかでも「にごり酢淡海昔玄米プレミアム」は、自然なうまみが際立つ飲用酢として人気を集めています。最近では若い世代が飲用酢を支持しており、健康志向のギフトとしてもおすすめです。

地元果実でつくられたスイーツだから
楽しさが広がる

姉妹店「淡海堂」では、アドベリーなど高島の地元果実を使った洋菓子も販売。健康に良い伝統の酢と、ちょっと気になるスイーツ。まるで正反対に思えるふたつですが、どちらも地元の素材が生きており、高島市の豊かな自然の恵みを同時に味わえます。