中華料理店からはじまった
発酵ものづくりの歩み

滋賀県高島市・新旭エリアに製造工場を構える株式会社 天平。直売アンテナショップ「Tenpei Market」を併設し、地域に開かれたものづくりを続けています。そのはじまりは、昭和32年（1957年）創業の中華料理店。「食を通じて、幸せが広がっていくこと」を大切にしながら、時代やくらしの変化に寄り添ってきました。

全国を巡って声を聞く
催事から生まれる挑戦

天平キムチの特徴は、常設店舗をあえて持たず、全国各地で催事販売を続けてきたこと。「お客さんの声を、直接聞きたい」という想いから、味の好みや食べ方などを、ていねいに受け止め、商品づくりに反映してきました。製造販売統括部長の榎さんは、「キムチは生きもの」と語ります。温度や環境に気を配り、日々向き合う姿勢は、まるで家族のよう。人に対しても、発酵に対しても、やさしく誠実であること。それが天平キムチの変わらない軸です。

白菜と向き合う、毎日の手仕事
手をかけ、見守る“生きている発酵”

主力の白菜キムチは、白菜そのものが持つ乳酸菌と糖分の力を引き出す「自然発酵」。
ひと口食べると感じるのは、しっかりとした白菜の甘み。辛さが立ちすぎず、「いくらでも食べられそう」と感じるやさしい味わいです。ヤンニョムは葉一枚一枚に手塗り。機械に頼らず、発酵の進み具合を見極めながら仕込むことで、白菜の発酵力が生きたまま育っていきます。袋に膨らみがあるのも、発酵が順調な証。まさに、“生きているキムチ”です。

発酵を体験に変えて
高島の食文化を、次の世代へ

天平の従業員は高島市内の人がほとんど。まさに日々のくらしと、ものづくりが重なる場となっています。これから力を入れていきたいのは、発酵を「知る」だけでなく、「体験する」ことだそう。キムチづくり教室や、地域の発酵文化と連携した取り組みを通して、発酵のある食卓を次の世代へ手渡していきます。