サーモンと豆腐の発酵ポキ丼
塩麹で下ごしらえした木綿豆腐は、濃厚でまるでチーズのよう。醤油麹のまろやかなうまみがサーモンとアボカドを包み込み、発酵の風味が広がります。ヘルシーでありながら満足感のある、発酵アレンジポキ丼です。
管理栄養士の“発酵食品ミニトリビア”
塩麹の酵素がたんぱく質を分解し、消化吸収をスムーズにしてくれます。さらに、サーモンとアボカドの栄養が腸活・代謝・免疫力をアップ！栄養満点のひと皿です。
- サーモン（刺身用）
- 150g
- 木綿豆腐
- 1/2丁（150g）
- アボカド
- 1個
- キムチ
- 50g
- かいわれ大根
- 1/2パック
- グリーンリーフまたはサニーレタス
- 適量
- きゅうり
- 1/2本（千切り）
- トマト
- 1/2個（角切り）
- 紫玉ねぎ
- 1/4個（薄切り・水にさらす）
- ごはん
- 茶碗2杯分
- 白ごま
- 少々
- 塩麹
- 小さじ2
- レモン汁または酢
- 少々
- ★発酵ポキだれ
- 醤油麹
- 小さじ2
- ごま油
- 小さじ2
- すりおろしにんにく
- 小さじ1/4
- すりおろししょうが
- ⼩さじ1/4
- レモン汁または酢
- 少々（味を引き締めたい場合）
-
1
木綿豆腐は軽く重しをして10分ほどおいて水気を切り、大さじ1の塩麹（※分量別）を表面全体に塗る。キッチンペーパーに包んで、食品用ラップに包み、冷蔵庫で半日～1日おく。
-
2
サーモンとアボカドは1cmの厚さに切る。紫玉ねぎは薄切りにして10分水にさらす。その他の野菜は食べやすく切る。
-
3
ボウルで醤油麹、ごま油、にんにく、しょうが、レモン汁または酢をあわせ、とろみが出るまで混ぜて、ポキだれをつくる。
辛さを出したい場合は、ラー油（分量外）を加えるのもおすすめ。
-
4
サーモンとアボカドを（２）のたれで軽く和える。
-
5
器にごはんを盛り、レタス、きゅうり、トマト、紫玉ねぎ、かいわれ大根を彩りよくのせる。中央に（3）の具材と豆腐をちぎってのせ、白ごまをふって完成！好みでごま油をひとたらしし、レモン汁を軽く絞っても◎
